All Episodes
PB 40 - Frage sucht Antwort 17
In dieser „Frage sucht Antwort“-Episode beantworten wir eine Vielzahl von Fragen, die uns von unseren Bloglesern und Podcast-Hörern zum Thema Brotbacken gestellt wurden. Wir diskut...
PB 39 - Interview mit Karin Dieckmann über Beta-Glucan-Gerste
Karin Dieckmann lässt eine spezielle Gerste anbauen und vermarktet diese zum Backen, obwohl Gerste eigentlich nicht backfähig ist. Warum und wie sich diese Gerste dennoch zum Brotb...
PB 38 - Frage sucht Antwort 16
In dieser Podcast-Folge diskutieren wir, warum der Brötchenschluss manchmal so stark aufreißt und was zu tun ist, wenn der Dampfgarer nicht vorheizen kann. Wir erklären, wie viel K...
PB 37 - Interview mit Dr. Quantz und Dr. Pollmann über Backhefe (Teil 2)
Die beiden Wissenschaftler Dr. Quantz und Dr. Pollmann von der Versuchsanstalt der Hefeindustrie e.V. stehen mir in dieser Episode Rede und Antwort zu Fragen rund um die Backhefe. ...
PB 36 - Frage sucht Antwort 15
In dieser Folge unseres Podcasts beantworten wir zahlreiche Fragen, die uns von unseren Bloglesern und Podcast-Hörern zum Thema Brotbacken gestellt wurden. Wir klären, bei welchen ...
PB 35 - Umzüchten und Umformen
Zwei Themen, die nur in ihrer Vorsilbe Gemeinsamkeiten haben. Mit Toby im Gespräch klären wir die Frage, ob und wie Sauerteige in andere Sauerteige umgezüchtet werden können. Außer...
PB 34 - Fladenbrote oder wie ein Buch entsteht
Vor etwa einem Jahr kam Alexander Englert auf mich zu mit der Frage, ob wir nicht ein Pizzabuch schreiben sollten. Im Entstehungsprozess, den wir in dieser Folge noch einmal nachem...
PB 33 - Interview mit Monika Drax über Mahlprodukte und ihre Verwendung
Im zweiten Teil meines Interviews mit Müllermeisterin Monika Drax sprechen wir über Mahlprodukte vom Mehl bis hin zum Schrot. Es geht nicht nur um deren Herstellung und Eigenschaft...
PB 32 - Frage sucht Antwort 14
In dieser Folge unseres Podcasts beantworten wir vielfältige Fragen, die uns von unseren Bloglesern und Podcast-Hörern zum Thema Brotbacken gestellt wurden. Wir besprechen, warum B...
PB 31 - Interview mit Marcel Koidl über Haushaltsmühlen
Marcel Koidl ist der Sohn des Firmengründers von Komo und führt das Haushaltsmühlenbau-Unternehmen nun in 2. Generation. Im Interview stellt er sich meinen Fragen rund um Sinn und ...
PB 30 - Frage sucht Antwort 13
Lutz beantwortet in dieser Podcast-Episode eine Reihe von Fragen, die von Bloglesern und Podcast-Hörern eingesendet wurden: Warum das Kneten bei manchen Knetmaschinen länger dauert...
PB 29 - Interview mit Dr. Quantz und Dr. Pollmann über Backhefe (Teil 1)
Die beiden Wissenschaftler Dr. Quantz und Dr. Pollmann von der Versuchsanstalt der Hefeindustrie e.V. stehen mir in dieser Episode Rede und Antwort zu Fragen rund um die Backhefe. ...
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