All Episodes
PB 16 - Weihnachtssonderfolge - Interview mit André Bernatzky
André Bernatzky leitet die Akademie Deutsches Bäckerhandwerk Sachsen, ist selbst Bäcker und reist spätestens ab Herbst durch Deutschland, um im Auftrag von Stollenschutzverbänden u...
PB 15 - Frage sucht Antwort 6
In dieser Podcast-Folge beantworten wir zahlreiche Fragen unserer Blogleser und Podcast-Hörer zum Thema Brotbacken. Wir erklären, was zu beachten ist, wenn man Leinsaat ins Rezept ...
PB 14 - Interview mit Monika Drax
Monika Drax betreibt in vierter Generation eine der kleineren Mühlen in Deutschland. Mit 1000 Tonnen Getreide pro Jahr vermahlt sie gerade mal so viel wie eine große Mühle am Tag. ...
PB 13 - Frage sucht Antwort 5
In dieser Episode beantwortet Lutz Fragen zum Brotbacken, die von Hörern und Lesern eingesendet wurden: Wie man Anstellgut ersetzen kann und ob sich die Reifezeit des Sauerteiges d...
PB 12 - Interview mit Wolfgang Schüttler
Wolfgang Schüttler, ein in den sozialen Medien umtriebiger Hobbybäcker, hat vor einigen Monaten den ersten Podcast zum Thema Brotbacken veröffentlicht. Er folgt dabei einem etwas a...
PB 11 - Interview mit Jeffrey Hamelman
Meine Hobbybäckerkarriere begann mit Jeffrey Hamelman, der mit seinem Buch "Bread" den Spagat zwischen Unterhaltung und Wissensvermittlung schafft. Ich habe mit dem in den USA berü...
PB 10 - Frage sucht Antwort 4
In dieser Podcast-Folge: warum Brot klitschig und hohl wird und warum Schrippen klein und fest bleiben. Wir diskutieren, ob es sinnvoll ist, sich einen Backofen mit Dampffunktion z...
PB 9 - Brotbücher braucht die Welt
Lutz hat in den vergangenen 8 Jahren 11 Brotbackbücher geschrieben, viele davon Bestseller. In dieser Episode spricht er mit Toby Baier über die Entstehung seiner Bücher, gibt Einb...
PB 8 - Frage sucht Antwort 3
Für die aktuelle Episode hat Lutz sich den Fragen von Toby, Jochen, Klaus-Dieter, Kerstin, Antje, Gabriela, Anja und Benjamin gewidmet. Wir klären, wie süß ein Hefewasserbrot wird ...
PB 7 - Hefewasser
Du hast gerade keine Hefe, willst keinen Sauerteig ansetzen oder du suchst Abwechslung zum klassischen Brotbacken? Dann versuche es doch mal mit Hefewasser. Lutz erklärt in der neu...
PB 6 - Frage sucht Antwort 2
Für die aktuelle Episode hat Lutz sich den Fragen von Markus, Dennis, Birgit, Yvonne und Mike gewidmet. Wir klären, warum Brot im Ofen manchmal zu einem Fladen verläuft und warum B...
PB 5 - San Francisco Sourdough Bread aus Dinkel - Das Ergebnis (Tobys SF Spelt OK)
Es ist gelungen! Mit Lutz' Tipps zur Umstellung des San Francisco Sourdough-Rezepts aus "Brotbackbuch Nr. 4" auf Dinkel hat Toby ein wunderbares Brot gebacken, das er "SF Spelt OK"...
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